用面包机做酸奶一般需要8到12小时，温度控制在45到55度之间。时间太短口感不够浓稠，太长容易发酸变硬。温度低了发酵慢，高了容易让蛋白质结块。

为什么是这个答案呢？首先看数据，市售酸奶菌种最佳活性温度是45-55度，超过60度会死亡，低于40度活性下降。比如某品牌实验室测试显示，50度发酵8小时酸奶的蛋白质网状结构最完整，而发酵12小时酸度会飙升到pH3.8以下，接近酸黄瓜水平。温度波动超过±5度，发酵时间就要相应增加30分钟补偿。面包机内胆材质导热慢，建议用陶瓷碗代替金属容器，这样温度均匀性提升40%。比如用普通塑料碗做对比实验，同一温度下，塑料碗中心温度比陶瓷碗低3-5度，导致发酵时间延长1-2小时。所以既要看时间更要看温度稳定性，温度波动大时，8小时和12小时的效果可能差不多。