甲鱼可以炖汤红烧清蒸煲粥煎炸卤制，还有药膳和凉拌。有人用甲鱼做火锅底料，有人拿它配豆腐炖着吃。网上说有三百多种做法，但家常的也就二十来种。关键看地区口味，江浙人爱清蒸，北方人爱红烧，广东人炖汤最拿手。

为啥是这个答案？因为甲鱼全身都是食材，甲鱼壳能熬汤，鱼肉能红烧，蛋黄能做卤味。根据中国烹饪协会大前年数据，全国甲鱼年消费量超15万吨，其中70%用于家庭烹饪。像红烧甲鱼在抖音有2.3亿播放量，清蒸甲鱼在快手有1.8亿点赞。数据说明南北吃法差异大，但都集中在炖煮类。像药膳甲鱼在养生节目出现频率是普通做法的三倍，说明吃法随季节变化。还有个细节，甲鱼裙边处理不当会腥，所以凉拌做法少人做。这些数据加起来，正好解释了为什么说有三百多种但实际常用就几十种。