煮甲鱼得看大小，一般15-20分钟。壳变软肉就熟了，太短肉不烂，太长肉发柴。大火煮开盖子别关，保持水开状态。

为啥是这个时间呢？因为甲鱼壳和肉熟得慢，得用大火煮透。有博主实测，15分钟壳变软，20分钟肉质最佳。根据《中国烹饪百科》数据，甲鱼壳完全软化需18-22分钟，而肉质达到最佳口感是20分钟左右。煮的时候水别太少，没过甲鱼2指宽，这样受热均匀。有次我煮了25分钟，肉都煮散了，所以千万别贪多。另外甲鱼得在冷水下锅，血水才能逼出来，去腥特别关键。