高压锅压甲鱼一般20到30分钟足够，具体看甲鱼大小和壳的厚薄。如果甲鱼比较小个头，壳也不太厚的话，20分钟就能压熟；要是甲鱼比较大或者壳特别硬，最好多压10分钟。煮的时候要确保完全没水，或者加点料酒去腥，收汁的时候再开盖。

为什么是这个时间呢？高压锅压力高，温度能到120度左右，比普通锅高20多度，这样肉更容易烂。但甲鱼壳和肉熟的时间差有点大，壳要完全熟透可能需要多压几分钟。根据中国烹饪协会的数据，普通砂锅煮甲鱼需要50-60分钟，高压锅能缩短一半时间。比如1.5斤的甲鱼，高压锅20分钟肉就烂了，但壳可能还硬，这时候如果开盖再煮5分钟，壳就软了。不过要注意别压过头，肉会变得太碎。所以建议先压25分钟，再开盖看情况调整。