这道菜卖得贵主要有三方面原因。首先食材成本高，田螺每斤批发价8块，鸭脚6块，加上竹笋、辣椒等配菜，光材料就要15块。其次人工费贵，餐馆里做这道菜得先炒鸭脚去腥，再烧田螺入味，炖煮收汁，前后得花40分钟。是火候难掌握，田螺要煮到壳张开才入味，鸭脚得炖到脱骨才好嚼，火候差半分钟都影响口感。

为什么卖得贵是这个价格？先看食材成本，根据前年广州餐饮协会数据，田螺批发价8元/斤，鸭脚6元/斤，竹笋辣椒等配菜算进去，每份食材成本15元。人工方面，普通餐馆厨师月薪6000元，按每天工作10小时算，每分钟人工成本0.3元，40分钟做这道菜要花12元。是损耗率，田螺运输损耗率达20%，鸭脚处理损耗15%，综合下来每份食材实际成本要18元。加上调料、燃气、包装等费用，最终定价25-30元合理。不过有些小摊贩用冷冻田螺和鸭脚，成本能压到12元，所以价格会有5-8元浮动。