炖甲鱼要煮够1.5到2小时才能吃透，小个头的甲鱼可能少煮半小时。先焯水去腥，再放调料，加清水，中小火慢炖。

为啥是这个时间呢？甲鱼壳和肉里的胶原蛋白需要长时间分解才能变软。根据《家庭烹饪百科》数据，500克甲鱼需要煮1.5小时，每增加100克多煮15分钟。焯水时加姜片和料酒能去腥，炖的时候要加盖保持水开，中途别频繁开盖。比如小甲鱼（300克）先煮10分钟焯水，再炖40分钟；大甲鱼（800克）焯水12分钟，炖1小时20分钟。注意别用大火，否则肉会散架。有些地方会加豆腐或香菇，这些配菜多煮20分钟就能入味。要是煮的时间不够，甲鱼肉会硬得像石头；煮过头肉就成渣了，这时候只能喂狗了。