煮甲鱼一般要40到50分钟，中间开盖看软硬。如果甲鱼壳能弯成弧度，肉能撕开条条，就熟透了。别煮太久，否则肉会散架。

为啥是这个时间呢？甲鱼壳和肉熟得不一样，壳要煮到能弯曲，得40分钟以上。肉要煮到能撕开，得再等10分钟。根据《家常菜谱大全》数据，甲鱼每斤加2斤水，大火烧开后转中火，壳变软需要45分钟，肉完全熟透要55分钟。煮到壳能弯但还没完全软，这样肉才不会煮老。有个小技巧，10分钟把壳翻过来，让两边受热均匀。要是甲鱼太大，得多煮5到8分钟，但别超过1小时，不然肉就散了。记住，开盖看的时候别频繁搅动，免得肉粘锅底。