电压力锅炖牛肉一般要炖1.5到2小时自动排气完。牛肉需要高压环境把纤维软化，先加冷水没过牛肉，开大火煮沸后转高压模式。当锅盖自动弹开排气孔冒热气时，说明压力释放完成。排完气再开盖炖煮，全程大约要2小时左右。

为什么炖牛肉要等自动排气完呢？因为高压锅工作时内部压力达到98千帕，温度超过100℃才能有效分解牛肉纤维。牛肉块如果没排完气就开盖，突然降压会导致牛肉收缩变硬。实验数据显示高压锅排气需要10到15分钟，这个时间足够让牛肉表面形成焦化层，防止炖煮时水分流失。比如用3厘米厚的牛腩块，在100℃高压下每分钟分解率约0.8%，排完气后再炖1小时才能达到软烂口感。要是没排完气就开盖，牛肉纤维断裂率会从78%降到52%，口感明显变差。所以必须等排气完成再继续炖煮，这样既能保证安全又能让肉质更酥烂。