保存卤水要密封冷藏，定期清理杂质，别用生手勺子搅。每月换次水，别放冰箱门边。

为啥这么存呢？密封冷藏能锁住味道，温度降到4℃以下，细菌就老实了。微生物学显示，没冷藏的卤水细菌每小时增3倍，三天就变毒汤。每月换水是怕油渣沉底发霉，杂质多就像给细菌盖窝。冰箱门边温度波动大，容易结霜影响口感。老行家都懂，手勺生用会带杂菌，搅动时泡沫带出卤水，得用专用工具。数据说，正确保存能让卤水用三个月，变质风险降80%。