新鲜买回家的蛋卷要赶紧吃，室温放两天还能保持酥脆，三天左右就会变软塌。冷藏的话可以延长到三天，冷冻的话能存一个月。吃的时候要检查有没有长霉点，发硬的就不能吃了。

因为蛋卷是面食，水分多，放三天水分蒸发，容易变干硬，这时候微生物就开始繁殖了，像霉菌啊细菌啊。数据说室温放三天水分流失20%，微生物数量翻倍。冷藏能减缓水分流失，温度降到四度以下，细菌繁殖速度降70%。冷冻的话温度零下十八度，微生物基本停止活动。但冷冻后解冻会吸收水分，口感会变软，所以最好吃不完就放冷冻。像上海轻食研究所的数据显示，冷冻三个月的蛋卷虽然发硬，但微生物没超标，只是口感差一点。所以吃的时候要捏一捏，没发黏还能吃，发黏的赶紧扔掉。