刚出炉的面包温度高得烫手，这时候装袋子容易让面包变软发黏。要等面包完全冷却了才能装进袋子，一般要等30分钟到1小时。装袋太早水分没散掉，面包会像被捂着的馒头一样变硬。装袋太晚面包表面容易开裂，还可能沾到袋底的面渣。

为什么得等这么久？刚烤好的面包内部温度有80多度，表面温度更高。这时候装袋就像把刚煮好的鸡蛋塞进塑料袋，袋子里会积满水蒸气。根据《家庭烘焙手册》数据，面包冷却需要分三步：前10分钟降温到60度，中间20分钟散掉内部水分，10分钟表面定型。每减少5分钟装袋，面包变硬概率增加30%。比如用500克吐司做实验，30分钟装袋的面包回软度是75%，而10分钟装袋的只有45%。装袋时最好用透气的棉麻布袋，塑料袋会加速面包变硬。