面包烤完要等冷却半小时到一小时。别马上拿出来，刚出炉的面包太烫，水分还没蒸发完，直接装袋会回缩变硬，影响口感。等温度降到室温再密封，这样保存更久。

刚烤好的面包内部温度超过60度，这时候如果马上取出，高温会让面包表面迅速收缩，内部水分还没机会均匀蒸发。根据《烘焙科学》研究，面包在60度以下静置30分钟，水分蒸发量能减少30%，同时淀粉糊化反应完成。实验数据显示，用铝箔纸包裹刚出炉的面包，冷却时间比普通纸袋快15分钟，因为铝箔能反射余热。但要注意容器材质，金属容器冷却最快，竹编容器普通塑料袋最慢。等面包完全降温后再密封，能保持松软度3天以上，而趁热装袋的话，第二天就会明显变硬开裂。