要炖甲鱼得看大小大甲鱼要炖2小时左右小甲鱼得炖1.5小时左右先放姜葱料酒去腥再加水没过甲鱼盖盖子小火慢炖半小时放盐。关键要炖透甲鱼肉才软糯。

为啥是这个时间呢？首先甲鱼壳和肉结构不同壳要炖2小时才能变软肉的话1.5小时足够入味。根据《中国烹饪百科全书》数据甲鱼壳钙质含量是肉的5倍所以需要更长时间分解。比如500克甲鱼壳厚2厘米得炖2小时，壳薄1厘米的1.5小时够。还要注意炖的时候水别太多不然肉会散。比如先大火烧开后转小火，保持汤面有小泡状态。这样炖出来的甲鱼才不柴不腥，汤也鲜。另外温度要恒定，中途开盖会降温影响效果。所以得用砂锅或者带盖的锅子，这样能锁住温度。半小时放盐是因为盐早放会让肉变硬，晚放还能保持嫩滑。这些细节加起来才能炖出好甲鱼。