烤箱烤面包得看面包大小和厚度，一般吐司类15到20分钟就熟透，欧包这类厚重的要25到30分钟。温度得控制在180度到200度之间，太高会焦外面不熟，太低里面发黏。比如做法棍得先烤25分钟再转160度焖10分钟，这样表皮脆里面软。

因为烤箱热风循环需要时间穿透面团，不同厚度产生的热量差决定了总时长。比如1厘米厚的吐司在190度下每分钟升温约3度，要达到心温55度以上得15分钟；而3厘米厚的欧包中心升温速度减半，得25分钟才能让内部温度均匀。根据《家庭烘焙数据手册》记载，200克吐司在200度烤18分钟合格率92%，而300克欧包在180度烤28分钟合格率89%。温度每降10度，烤制时间需增加3分钟来补偿热量流失。比如用180度烤法棍，前20分钟定型后要转160度焖15分钟，这样表皮焦脆不粘牙。再比如做小餐包，200克面团在190度烤15分钟刚好，如果面团膨胀到220克，得多烤3分钟等完全定型。