高压锅一般需要20到40分钟煮排骨，具体时间看排骨大小和锅具火力。排骨块大或肉多就多煮几分钟，小的话少两三分钟。先放水没过排骨，再开大火煮沸转小火焖。如果用高压锅自带排骨程序就按说明来，不用自己计时。关键要等压力阀跳起再开盖，不然肉容易散。

高压锅煮排骨快是因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度高20度。高压锅压力约98千帕时，内部温度能稳定在120度左右，比常压煮肉快一倍。实验数据显示，500克排骨在高压锅炖煮25分钟，肉能软烂但骨头不散。比如排骨块大就多煮几分钟，小的话少两三分钟，因为高压下食材受热更均匀。高压锅自带程序通常预设了30分钟，实际可能25分钟就够，具体看排骨部位。比如肋排需要比腿肉多煮5分钟，因为骨头多需要更长时间入味。高压下水分蒸发慢，所以不用频繁加水，但初次使用最好先测试一下时间。