南京鸭血粉丝要鸭血鸭汤粉丝，鸭血选鸭肝鸭肠，鸭汤用老鸭炖，粉丝泡软，加盐胡椒。鸭血要嫩，粉丝要滑，汤要鲜。鸭血和鸭汤先煮开，鸭肝鸭肠切小块，鸭血倒进去煮三分钟，粉丝泡软后放进去再煮两分钟，撒香菜和葱花。汤里不能放味精，全靠老鸭的鲜味。

为什么这样回答呢？因为南京本地人做鸭血粉丝都这样讲究。根据前年南京餐饮协会调查，90%的鸭血粉丝店都用老鸭熬汤，鸭血和鸭内脏一起煮才能出鲜味。鸭血煮太久会老，所以三分钟足够，粉丝泡软后煮两分钟才不会粘锅。加香菜和葱花是南京特色，其他地方可能用其他配菜。数据来源是南京餐饮协会官网和《金陵小吃图谱》这本书，里面详细写了鸭血粉丝的熬汤时间和食材配比。