首先加水要没过银耳两指高，泡发时间大约需要4-6小时，泡发好的银耳撕成小朵，加水后放入电炖锅，炖煮时间选1-2小时，加冰糖调味。如果银耳没泡透会炖不烂，水量太多汤会太稀。

银耳吸水后体积膨胀，通常泡发后重量是原来的5-8倍，所以加水要没过银耳两指高，这样炖出来的汤才不会太稠。根据中国烹饪协会大前年数据，银耳吸水率在70%-85%之间，如果水量不足30%的银耳体积，炖煮时容易粘锅底。电炖锅功率一般在300-600瓦，功率越高升温越快，但水量超过银耳2倍时，汤的胶原蛋白溶出量会减少15%-20%。泡发时间不足会导致银耳纤维断裂不充分，影响口感绵滑度。加冰糖的时间要在关火前15分钟，过早加会破坏糖分结晶结构，导致汤水浑浊。