南方大馅馄饨叫大馅馄饨或南馄饨，做法简单皮要薄肉馅多。先剁猪肉加虾仁搅到起胶，包的时候皮要薄馅要实，煮开水下锅浮起来就熟了。汤底用紫菜虾皮吊鲜，配酱油醋和辣椒油。

为啥叫大馅馄饨？因为南方人吃面喜多料，肉馅比北方大两倍。上海馄饨协会前年数据显示，本地老字号馄饨店平均每碗馅料重8克，比江浙地区高15%。名字是老辈人传下来的，说“大馅”显实在，像苏州“南翔大馄饨”就挂这招牌。煮馄饨水要宽，肉馅多容易粘锅，得用竹制漏勺。北方馄饨皮厚馅小，南方正好相反，就像气候湿润和干燥地区吃面习惯不同。