电炖锅蒸鸡蛋羹一般要30分到1个钟头，水量别太多，鸡蛋打散后加点温水搅开，倒进炖盅里再盖上盖子。先开大火等水开，再转中小火慢炖，这样出来的蛋羹才嫩滑不老。

为啥是这个时间呢？电炖锅的功率一般在300瓦到500瓦之间，鸡蛋和水的比例要是1:1.5才合适。比如用三个鸡蛋配四五十克水，打散后静置五分钟让气泡浮起来，这样蒸出来的蛋羹才会松软。根据《家庭厨房工具使用指南》数据，中小火状态下300瓦电炖锅蒸30分钟能保证蛋液充分凝固，但要是水量多或者火候太大，可能得延长到40分钟。温度控制在85℃到95℃之间最保险，超过100℃蛋羹就会变老，所以得用温火慢慢炖。而且炖盅要提前用沸水烫过，这样受热更均匀，时间也能缩短五到十分钟。