电压锅煮排骨要放半碗到一碗水，排骨本身会出汁，太多水容易炖得肉散，太少水容易烧干。得看排骨是整块还是切块，整块的少放点，切块的多加点。高压锅盖子密封性强，水汽循环均匀，煮出来的排骨又软又入味。

因为高压锅内部气压升高，水的沸点从100度升到约120度，这样肉更容易熟透。实验数据显示，用1斤排骨配150毫升水，高压煮25分钟，肉质最嫩。水太少的话，高压锅容易干烧，烧坏密封圈；水太多的话，肉会吸太多水变松散。比如用2斤排骨，水量要增加到300毫升，但最多别超过400毫升。高压锅的排气阀位置也在底部，放水时得留出足够空间，否则水会溅到排气孔，影响密封效果。高压让肉更块熟，但水量控制不好，高压反而容易把肉煮碎。所以得根据排骨大小和数量，灵活调整水量，既要保证水汽循环，又要让排骨均匀受热。