通常用电子烤箱烤戚风，温度要控制在170℃左右，烤45到50分钟。蛋白打发到提起打蛋器有小尖角状态，面糊要翻拌均匀，烤好后倒扣晾凉防塌。

为什么是这个答案呢？因为戚风蛋糕的蓬松度主要靠蛋白打发和烘烤时蒸汽膨胀实现。电子烤箱的发热管温度稳定，170℃能确保表皮快速定型，内部充分膨胀。数据表明，温度低于160℃会导致蛋糕塌陷，超过180℃则表皮焦糊。烤制时间45分钟是基础，但需根据自家烤箱实际调整——比如新烤箱可能多烤5分钟，旧烤箱少5分钟。蛋白打发不足或翻拌不匀都会影响成品，打蛋器提起有小尖角时状态最佳。还有个小技巧：烤好后立即倒扣在晾网上，利用余温定型，这样冷却后切开才不会塌陷。提醒大家，电子烤箱的预热时间比传统烤箱长，建议提前15分钟开启。