蒸20到25分钟能让面包熟透中间要开盖放气焖5分钟能让表皮更松软。刚出模的面包内部还带着湿气这时候如果急着吃会夹生。像发面馒头要等蒸汽把面皮撑得鼓起来再关火这样才够熟。有些新手蒸的时候总怕不熟就多焖十分钟结果反而变硬。

为什么是这个时间呢？面包刚进蒸锅时温度低需要先让水汽均匀分布大约5分钟才能让内部受热均匀这时候如果立即开盖查看蒸汽会流失太多导致表皮干燥。接下来保持大火蒸15到20分钟水汽会让淀粉充分糊化面包体积膨胀到最大值关火后焖5分钟余温能让内部水分继续排出表皮形成自然脆壳。根据《家庭烘焙手册》数据标准熟透面包的芯温要达到88℃以上而刚蒸好的面包芯温通常比表面低3℃左右所以关火焖5分钟正好让余温把内部温度拉平。像用竹签戳中间不冒热气但能回弹就是熟透状态。