面发一般要发到两三倍大不酸就成啦。发的时间太短面团硬邦邦的，发太久就酸得发苦。酵母菌活性最强的时候是两到四小时，超过这个时间酵母就累趴下了，这时候酸味菌就开始偷吃糖分搞事情。发好的面团应该像棉花糖一样软乎乎的，闻着有淡淡的甜味，要是发酸了闻起来像酸黄瓜就得赶紧用。

为啥是这个答案呢？酵母菌在30度左右活性最高，这时候每小时能吃掉大约0.5克糖分产生二氧化碳。发面两小时糖分消耗掉70%，这时候面团膨胀到两倍大。要是发到四小时，糖分只剩30%，酵母开始分解蛋白质产生硫化物，这时候面团会发酸发苦。实验数据显示，超过四小时的面团酸度值（pH值）会从6.8降到6.2，这时候酸味就明显了。发面时最好盖湿布或保鲜膜，避免表面结硬壳影响发酵速度。要是冬天发面，温度低的话得用温水烫面或者放在暖气旁边，否则酵母活性会降到正常情况的60%，发面时间得延长一倍。