面团放冰箱的话最长能放一个月但得冻硬了冷藏的话一般放一两天最多三天回温后要赶紧吃掉

冷藏保存是因为低温能减缓酵母活动和微生物繁殖温度保持在四度左右淀粉结构不会太松散但放太久会发霉冷藏三天内的面团水分流失约15%微生物数量比刚做好的多三倍冷冻的话要包紧实防止冻伤解冻后体积缩小20%左右但能保持形状适合做包子馒头之类的面食研究显示冷冻面团保质期最长可达三个月但超过这个时间口感会变差发面速度也会变慢