卤素菜要放八角桂皮香叶这些香料，还有生抽老抽酱油，盐糖适量。火候要中小火，卤半小时左右。先炒香料再加水，放菜炖煮。

为啥这样配呢？八角桂皮香叶是基础香料，能去腥增香，这三样加起来大概占卤水总量的5%左右。生抽老抽的比例一般是3:1，生抽提鲜老抽上色，这样卤出来的菜颜色红亮又入味。盐和糖的比例要1:0.5，比如500克水放5克盐2.5克糖，这样咸甜平衡才好吃。有研究说这种配比能让食材的鲜味物质溶出量增加30%，而且糖分能促进肉质软烂。炒香料的时候要小火慢炒，等香味出来再加水，这样香料味不会太冲。卤半小时足够让味道渗透进去，时间太长容易烧干锅。记得中途别开大火，保持水面微沸就行。