揉面的时间不够或者面团温度太高都会导致松弛不够，这时候面团会硬邦邦的不好擀开。解决办法就是多揉几分钟让面筋舒展，或者用冷水冲盆底让温度降下来，醒发半小时再试试。

因为揉面时间不足的话，面筋蛋白还没形成完整网络，就像织毛衣少绕几圈线，自然拉不开。根据《烘焙工艺学》数据，普通面团需要揉面10-15分钟才能达到扩展阶段，这时候面筋才能均匀包裹气泡。温度每升高5℃，酵母活性就增强约20%，所以夏天做面最好用冰水调整温度。比如用25℃的面团松弛，30℃环境下发酵速度会快1.5倍，容易让面团提前发酵过度变酸。醒发半小时相当于给面团做二次排气，实验证明这样处理后的面团延展性能提升30%。刚才说的冷水冲盆底，其实是模拟低温环境让淀粉酶活性降低，防止过度糊化。再检查一下，如果面团还是黏手，说明醒发时间不够，得再等15分钟。