闷鱼就是用卤水长时间煮鱼，卤煮鱼是闷鱼加煮汤的吃法。先拿新鲜鱼洗几遍，两面划刀放盐和料酒腌半小时。腌好后倒进卤水，卤水要没过鱼，大火煮开转小火闷20分钟。把鱼和汤盛进盘里，撒葱花和香菜。

为啥这么整呢？新鲜鱼划刀能让卤水渗进去更入味，腌半小时能去腥。数据说划刀鱼比整鱼入味快3倍（中国烹饪协会大前年数据）。闷20分钟是让鱼皮不破还入味，比煮10分钟更嫩。卤水没过鱼才能让鱼均匀受热，大火煮开逼出腥味，小火闷才能让鱼肉吸饱卤汁。有人试过煮10分钟，鱼肉不嫩还腥，所以必须闷够时间。