发好的面最好三天内吃完，超过一周容易变硬发霉。夏天高温时要冷藏，冬天室温放两天也没事。放久了面会变硬因为水分蒸发，表面容易长绿斑或灰斑，闻着有酸味就说明坏了。

为什么放久会变硬发霉呢？主要是微生物在作怪。根据食品安全数据，常温下淀粉类食物每超过24小时，表面就会开始滋生细菌。比如放三天不冷藏的面，表面菌落数可能达到每平方厘米5000个以上（中国食品卫生标准GB 4789.15-2016）。温度每升高10度，细菌繁殖速度就快一倍。比如夏天30度时，放两天的面发霉概率是60%，而冬天5度时只有20%。湿度超过70%时，霉菌孢子更容易附着，像黑曲霉能在48小时内长满整个面团表面。保存时最好用保鲜膜包紧，或者装进密封盒。如果发现面团发黏、有酸味，哪怕没长霉也赶紧扔掉，吃多了会闹肚子。