做面包的面团可以放冰箱冷藏一晚的，但第二天要继续发酵。冷藏能减缓酵母活性，防止发酵过度发硬，但面团里的水分和酵母不会完全失去活性，放早上再揉开继续发酵就成。冷藏时间别超过24小时，超过的话面团会变硬变酸。

爱好者的话来说，面团冷藏一晚主要是利用低温让酵母暂停工作，这样面团不会在冰箱里过度发酵变硬。根据面点师数据，冷藏温度在4℃左右时，酵母活性会降低80%以上，但不会死亡，所以第二天继续发酵还能正常完成。比如把面团冷藏12小时，第二天需要再醒发1.5-2小时才能达到最佳发酵效果。冷藏超过24小时的话，面团里的乳酸菌会开始产酸，导致口感变差发黏。而且冷藏时面团表面要盖湿布或保鲜膜，防止表面变干开裂。所以放冰箱冷藏一晚可以放第二天要继续发酵，但别超过24小时，超过的话面团会变硬变酸。