面团发酵成功通常要1到2小时左右，要是温度在25℃左右的话。这时候面团会变得蓬松变大，摸起来软软的像棉花糖那样，里面还有细小的气泡。要是发好了，用手指戳个洞都不会回缩。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在25℃最活跃，每小时能分解糖分产生二氧化碳，这样面团才能膨胀。根据《家庭烘焙手册》数据，中筋面粉吸水率65%时，发酵温度每升高5℃就快15分钟。要是发1小时就不够，酵母没时间把糖分全转化完；发超过2小时容易酸臭，因为酸菌这时候开始抢着分解糖分了。比如用高筋面粉做面包，吸水率70%的话，发酵时间要延长到1.5到2.5小时才合适。要是发现面团发到1小时还没变大，可以拿温度计测下是不是温度不够，或者加半勺活性干酵母补救。