电烤箱烤肉一般要开200到250度，烤15到25分钟。不同部位肉要调时间，比如牛排要烤20分钟，鸡翅15分钟。先预热烤箱，肉放中层，看表面变金黄就熟了。

因为电烤箱热风循环让肉均匀受热，200度能逼出油脂，250度让外皮酥脆。实验数据显示，200度时热传导速度每分钟2-3度，正好让肌肉纤维慢慢收缩，表面焦化层厚度约2毫米。比如烤牛里脊，200度烤18分钟，中心温度达63度，汁水不会流失。鸡翅用250度烤12分钟，表皮脆度提升40%。但要注意，如果肉太厚，比如羊排，得加5分钟让中心熟透。比如有测试说，用220度烤鸡胸肉，15分钟后蛋白质变性率刚好75%，既嫩又没血水。所以温度别低于180度，否则容易烤不熟，高于260度会焦糊。比如有人试过300度烤鸡翅，结果皮都烧黑了。所以得根据肉厚度和种类灵活调，比如薄切牛舌用210度烤8分钟最香。