第一次发酵大概1小时到1个半小时，中间要观察面团有没有发白、膨胀，再戳个洞不回缩就算好了。如果发得不够，再二次发酵30分钟到1小时。发好的面团会像吹气球一样鼓起来，表面还有小气孔。

因为面团发酵主要靠酵母分解糖分产生二氧化碳所以第一次发酵时间不能太短否则酵母没时间活跃数据表明当面团温度在25-28度时发酵速度最快这时候1小时左右就能膨胀到两倍大。而且二次发酵能进一步让面筋网络更松弛，烤出来的面包才不会硬邦邦。如果第一次发好了二次再发30分钟足够了，要是发过头面团会酸得像老面一样。温度太低的话比如冬天发酵要延长到2小时以上，但别超过3小时不然会发酸。发好的面团用手指戳洞不会快速回缩，洞口边缘还能看到蜂窝状的气孔。