发面做油条一般要发够一个半到两小时，冬天可能得发两到三小时。温度高的话时间短，温度低得等更久。酵母活性好的话发得快，发不足油条会硬，发过头就塌了。

为啥是这个时间呢？根据面食师傅的经验，25℃环境下酵母活性最强，这时候发面需要1.5到2小时才能达到最佳状态。实验数据表明，每降低5℃温度，发酵时间就要增加半小时。比如冬天10℃的话，得发3小时以上。另外酵母用量每增加0.5%，发酵时间能缩短15分钟。发面时还要注意看气泡，均匀分布说明发好了。要是发过头，面团会变得像蜂窝煤那样蜂窝多，揉面时容易破皮，油条炸出来就会塌陷。所以掌握好温度和酵母量，发面时间才能刚刚好。