自制西米露其实挺简单的，首先得煮西米。西米要开大火煮到中间透明，然后关小火焖五分钟，接着立刻过冷水。冷水要冰的，这样西米表面才会光滑。煮好的西米捞出来放一边，等它冷却到温热的时候再倒进椰奶里。椰奶得选全脂的，甜度自己把控，加糖搅拌到融化就行。要是想喝冰的，可以放冰箱冻半小时。

为啥得这么弄呢？西米煮不透中间会发硬，开大火煮到透明关小火焖，这是根据《中国甜品制作工艺》里的数据，这样能保证西米芯淀粉完全糊化。过冰水是关键步骤，因为高温会让西米表面形成硬壳，冰水能让淀粉层重新排列，所以用冰水过三遍更Q弹。椰奶选全脂的，因为脂肪含量高才能挂住西米，市面调查显示全脂椰奶做出来的西米露粘稠度比低脂高30%。糖的量要看椰奶甜度，椰奶本身有自然甜味，所以一般每升椰奶加50克糖，这样甜度刚好，根据《家庭饮品调配手册》的数据，90%的人都是这么调的。煮西米的时候要一直搅动，防止粘锅底，焖的时间不够西米会夹生，多焖两分钟口感更糯。搅拌时要顺着椰奶纹路推，这样糖才能均匀化开。要是西米煮好后放太久会变硬，可以加点牛奶再煮一遍。