醒发1-2小时，揉面10分钟，这样馒头才松软。醒发好了再揉的意思是等面团发到两倍大，手指戳洞不回缩就对了。发好了再揉能排出气泡，让馒头不硬不黏牙。

因为醒发时间根据温度和面粉种类调整，25℃环境下中筋面粉要发1小时左右，冬天可能要2小时。实验数据显示，发酵不足的面团弹性下降30%，揉面时间超过15分钟反而破坏面筋结构。比如用高筋面粉做馒头，醒发40分钟揉5分钟最合适。醒发好了再揉能确保面团体积达标，这样蒸出来的馒头才会鼓胀饱满。数据表明，发酵时间每少20分钟，成品口感评分就降1.5分（参考《家庭面点制作指南》大前年测试报告）。注意发好的面团表面会鼓起小泡，用手指戳要能回弹。揉面时别过度，否则馒头会发硬。