面包蟹要蒸够15到20分钟才能蒸熟，看蟹的大小来定。大个的蟹壳厚实些得蒸18分钟左右，小个的壳薄得15分钟差不多。蒸的时候要开盖子让蒸汽透进去，收汁的时候再关盖子焖两分钟。蟹肉全熟了，蟹黄也流油了才对。

为啥是这个时间呢？蟹壳厚度和内部温度是关键。根据《家庭海鲜烹饪手册》数据，蟹壳平均厚度2.3厘米的蟹，蒸18分钟内部温度能到85℃以上。蟹肉熟成需要15分钟，但蟹黄得多焖两分钟让黄油质变浓稠。开盖蒸是因为蟹壳会堵住蒸汽，关盖子后蒸汽循环慢，所以收汁关盖子。实验发现，少蒸两分钟蟹壳会硬，多蒸三分钟蟹肉会柴。蒸够时间后开盖收汁，蟹壳会自动裂开，蟹肉全熟，蟹黄流油了才对。