电炖锅炖牛肉大概要炖1.5到2.5小时，肉块大小厚的多炖半小时，薄点的少半小时。牛肉选带点肥的更嫩，电炖锅火力稳，水开后再放肉。炖好后肉烂不烂看筷子能戳透不戳透。

为什么是这个时间？首先牛肉纤维粗，带皮牛腩要2小时，牛腱子1.5小时。电炖锅火力比明火弱30%，所以得延长半小时。实验数据：带皮牛腩炖1.5小时水分流失15%，2小时流失25%，肉质更酥软。另外炖到1小时肉块变软，继续炖会让胶原蛋白变成明胶，口感更滑。温度控制在85℃左右最合适，超过90℃容易糊锅。收汁时开大火，10分钟汤汁变浓稠。比如炖牛腩时，1小时加土豆胡萝卜，半小时加白菜，食材熟度刚好。