冰箱冻的干面条一般能放1到3个月，超过这个时间虽然还能吃，但口感会变差，比如面条变硬、味道变淡。速冻面条比如饺子、包子类最好别超过2个月，因为水分结冰会破坏口感。解冻后要尽快吃完，别二次冷冻。

冰箱冷冻其实能抑制细菌生长，但不是绝对安全。美国农业部研究显示，冷冻食品的细菌不会死亡，只是进入休眠状态。比如面条在零下18℃下，大肠杆菌的繁殖速度会降到常温的1/10。但超过3个月，即使没变质，也可能产生有害物质。干面条因为水分少，保存时间比湿面条多1个月左右。速冻面里的油脂和水分更容易滋生细菌，所以保质期更短。建议冷冻前把面条水分擦干，用保鲜膜包紧再装袋，这样能延长1周保存时间。解冻时最好用冷藏室缓慢解冻，或者直接泡冷水，别用微波炉加热，否则容易外熟里生。