烤蛋糕大概要20到25分钟才能熟，温度要调到180度上下火。蛋糕胚厚度如果是5厘米左右的话，前10分钟主要烤外皮定型，后面15分钟左右让内部水分蒸发。如果用热风循环烤箱，时间可以再缩短3到5分钟。

这是因为烤箱温度分布和蛋糕结构会影响熟成速度。根据《家庭烘焙数据手册》显示，普通烤箱前10分钟温度会从200度降到160度左右，这时候外皮快速形成脆壳，而内部温度还不到50度。中间阶段温度保持稳定，蛋糕内部水分从60%降到40%需要12到15分钟。如果蛋糕太厚，比如超过6厘米，底部可能需要额外3分钟让热量穿透。热风循环烤箱因为空气流动快，能均匀分布温度，所以比普通烤箱省时。比如5厘米厚的蛋糕用普通烤箱要22分钟，热风版只要18分钟，但内部温度都要达到55度以上才能判定熟透。