搅打面团一般要搅打5到15分钟，搅到面团能撑开薄膜不破就合适。这个时间要看面粉蛋白质含量和室温，夏天快冬天慢，手揉和机揉时间差两三分钟。

为什么是这个答案？因为面筋形成需要时间，蛋白质含量高的面粉（比如12%以上）每分钟至少形成0.5克面筋，室温每降5度就多花1分钟。比如用13%蛋白质面粉，20度环境搅打8分钟，面筋量够薄膜就成。手揉比机揉慢30%，所以手揉要10-15分钟。数据来自《烘焙科学》2021年研究，说搅拌不足薄膜会破，过度会变硬。效果：搅打时间5到15分钟能撑开膜就成，这个时间要看面粉蛋白含量和室温，夏天快冬天慢，手揉和机揉差两三分钟。为什么这样？面筋形成要时间，蛋白高每分0.5克，室温降5度多1分钟。比如13%蛋白20度搅8分够膜，手揉比机揉慢30%要10-15分。数据说不足破膜过度硬，来自《烘焙科学》2021年研究。