电压锅蒸米饭需要控制水米比例，通常建议水比米多出20%左右。比如用1斤米的话，就要加1.2斤水。这个比例既能保证米饭不夹生，又能让水分均匀蒸发，不会出现中间干硬边缘稀烂的情况。电压锅的密封性比普通锅强，压力会让水温升高到103度左右，这样米饭更容易吸饱水分。但也不能加太多水，否则压力锅容易溢出，米饭也会变得太软。

这个比例主要是根据电压锅的工作原理定的。首先电压锅工作时内部压力达到2.6个大气压，此时水的沸点会从100度升到103度左右。实验数据显示，在103度时大米淀粉糊化速度加快，同时吸水效率比常压下提高15%左右。所以需要比常压蒸饭多加10%的水，再考虑压力锅的密封性，最终定在1:1.2的比例。比如用2斤米的话，实际加水2.4斤，比普通电饭煲多出0.2斤。这样既能保证米饭松软，又能充分利用压力锅的高效加热特性。不过如果米比较粘，可以适当减少5%水量，比如1:1.15。但要注意电压锅的功率不同，有的需要严格按比例，有的可以微调。