电炖锅炖桃胶大概需要500到800毫升水，时间大概1到2个小时。水量不能太少，否则桃胶会粘锅底；时间别太短，否则胶体炖不化。具体要看桃胶多少和锅的大小，比如放两勺桃胶就少放点水，三勺以上就多加些。

为什么水量要500到800毫升呢？因为桃胶吸水会膨胀到原来的5到8倍，水量不够的话胶体就会太稠，影响口感。比如500毫升水放两勺桃胶，膨胀后大概能到1000毫升，刚好没过食材。如果水量太少，胶体容易结块，不容易消化。时间方面，电炖锅火力温和，1小时初步炖化，2小时更彻底。有实验数据显示，用800毫升水炖1.5小时，桃胶吸水膨胀到7倍，胶质均匀不粘锅。如果水量超过1000毫升，胶体吸饱水后容易变稀，需要延长炖煮时间才能凝固。所以水量和时间要配合着看，水多就多炖点，水少就少炖点，这样炖出来的桃胶才Q弹不烂。