煮拉条要水开下锅，看水量和火候，三到五分钟捞出来最合适。水量多的话多煮半分钟，水量少的话少煮半分钟。锅底不能烧干，保持微微冒泡就行。捞出来过凉水再拌油，不然会粘成一团。

为啥是这个时间呢？因为拉条淀粉含量高，水开下锅能快速锁住水分。淀粉遇热糊化需要三到五分钟，超过这个时间면면会变硬。根据《中国面食图谱》数据，普通拉条吸水量是干面的1.2倍，所以水量多煮久一点。高温煮制还能防止面条粘锅，锅底温度超过100℃时淀粉糊化速度加快30%。但也不能煮太久，超过五分钟면면会失去弹性，口感变差。就像煮面条要"见透明不透明"，捞出来还要带着点白芯才好。