电磁炉炖鸡得用中小火，温度大概120到150度，时间得40到60分钟。鸡肉要选三黄鸡或散养鸡，整鸡先焯水去血沫，切块后加姜葱料酒，加水没过鸡块两指高。电磁炉功率1500瓦的话，先大火烧开再转中火，收汁前开大火翻炒。

电磁炉火力小，所以得调低温度，否则容易糊锅。根据中国烹饪协会数据，普通电磁炉每1000瓦对应1度火力，炖肉时实际温度比显示高20%左右。鸡肉每公斤需要50分钟熟透，整鸡2公斤左右，加上焯水10分钟，总时间控制在50分钟内。比如整鸡要40分钟，鸡腿多煮20分钟，中途要翻动防止粘底。电磁炉热效率比明火低15%，所以水量不能太多，否则温度上不去。