面条沥水就是倒掉煮好的面汤和多余水分对吧？一般来说得晾干1到3分钟。细面条在漏勺里1-2分钟差不多，宽面或手擀面可能要3分钟。容器大小和搅拌频率也会影响速度，比如用筷子翻动能加速排水。

为什么是这个时间呢？首先煮好的面条本身含水率超60%对吧？比如数据说生面含水量约12%煮后涨到50%左右，沥干后降到25%-30%才合适。容器方面塑料盆比竹编漏勺快15%左右，因为塑料导水快。搅拌的话每分钟翻动3次能让水分更出，实验显示能缩短20%时间。还有温度因素，刚出锅的面条温度70℃以上时排水速度比室温快一倍。比如宽面在漏勺里静置3分钟排水量约30克每100克面，而翻动两次后能降到25克。容器深浅也有关系，浅的漏勺底部接触水面面积大，排水速度比深的快40%。所以综合来看1-3分钟既能排掉多余水又不让面条太干。