蒸馒头发好的面不用再揉，但得看面团体积。刚发好的面如果太软塌，可以拿手沾干面粉轻轻压平，防止蒸的时候鼓包。正常情况下一发好的馒头要蒸20到30分钟，具体看馒头大小。大馒头多蒸5分钟，小馒头少蒸2分钟，中间用牙签戳个洞，不回缩就熟透了。

为啥发好的面不用揉呢？面发好的原理是酵母把糖分转化成二氧化碳，让面团体积膨胀。刚发好的面如果揉搓，会把产生的二氧化碳挤出来，导致馒头松散。根据《家庭面点制作手册》数据，过度揉面会使面筋断裂率增加40%，成品口感会变粗糙。比如500克面粉发面到2倍大，正常蒸20分钟，若揉面5分钟再蒸，成品体积会减少15%左右。温度也很关键，蒸锅水开后再放馒头，高温能快速锁住气体，所以时间要精准控制。发面时间过长（超过2小时）的面，蒸的时候容易塌陷，这时候可以加少许干面粉补救。