揉到能拉出薄膜大约要揉15到30分钟，用力压拉摔面团时要保持面团温度在25-30度，醒发1-2小时膜会更均匀。揉面次数越多膜越厚但别超过20分钟，用高筋粉比中筋粉多揉5分钟。

为什么得这个时间呢？因为面团里的蛋白质要形成网状结构才能出膜，高筋粉蛋白质含量12%以上得揉够时间。根据《面团革命》数据，揉面分三个阶段：前5分钟揉光滑，中间10-15分钟扩展成薄膜，5-10分钟巩固膜结构。中国烘焙协会测试显示，28度环境下揉20分钟膜厚0.3毫米，揉15分钟膜薄0.1毫米。温度低时多揉2分钟，醒发不足1小时膜会破。比如揉高筋粉时，先揉匀再摔打10次，膜会更透亮。但别总揉到起粘液，那样会发酸。