面包一般要烤20-30分钟，温度200度左右具体时间看面包大小。刚烤好的面包要等五分钟再脱模，否则会塌陷。如果用石板或烤盘，底部颜色不够深可以再烤两分钟。

因为烤箱温度高会加速水分蒸发，时间太短面包内部没烤透，但时间太长表皮会变硬。比如法棍要烤35-40分钟，而小餐包可能只要15分钟。数据表明，每增加5分钟，面包水分流失率上升8%。刚烤好的面包内部温度要达到88℃以上才算合格，这时候用手指戳一下不粘手就行。如果用蒸汽烤箱，前五分钟要关掉蒸汽功能，否则表皮会结壳。像全麦面包比白面包多烤3分钟，因为麸皮多需要更长时间定型。