揉好的面团要发多久看情况啦。夏天温度高的话大概发1小时就够，冬天得发1个半到2小时。要是做馒头或包子，面团发到两倍大就中了，发过头会起酸味。湿度大的天气发的时间要缩短半小时，温度低的话多加15分钟。记住看面团体积膨胀情况和表面光滑度判断发好了没。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在25℃左右活性最强，每升高10℃发酵速度加快30%对吧？比如夏天28℃发1小时，冬天18℃得发1小时30分钟。实验数据显示湿度60%-70%时发酵效率最高，超过75%容易积水汽破坏结构。发不足的话口感硬邦邦，发过头酵母死亡会产生酒精酸味。比如用35℃温水揉面后，放在28℃环境里发1小时体积刚好翻倍。而且面团含水量每增加5%，发酵时间就减少10分钟。所以要根据季节调整发面时长，冬天最好用温水激活酵母再冷藏发酵。