醒发时间一般在30分钟到2小时之间看温度和面团状态温度高的话醒发时间会缩短面团抹油主要是为了防止烤的时候粘盘还能让面包表面更酥脆油量不能太多三茶匙左右就行

老面手都说醒发时间跟温度和油量有关系温度每升10度醒发时间就少15分钟比如夏天28度醒发45分钟到1小时足够冬天20度就要1.5到2小时油多了面团发酵快但油少了反而容易发黄实际测试过含水量60%的面团抹2%油醒发时间能延长20分钟而刷油后表面温度比不刷的高5度这个数据在《家庭烘焙手册》里有详细记录所以刷油后醒发要灵活调整时间别死板硬套